[식품가공학 및 실습] 사과 건조 제품 제조 및 갈변도 측정(measurement)
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작성일 23-03-28 06:56
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밝기를 나타내는 L*값은 전처리를 하지 않은 사과가 90.44±0.19로 가장 높았고, 적색도를 나타내는 a*값은 ..........
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- 사과 건조 제품의 제조
설명
식품가공학 및 실습 레포트(report) 입니다. 사과 건조 제품 제조 및 갈변도 측정 본 실험에서는 사과를 아황산 수용액, 구연산 수용액, 증류수로 침지하여 건조 제품을 제조하고, 건조제품의 갈변도를 측정하여 갈변 방지제의 효과를 평가하였다.
재료 및 방법
본 실험에서는 사과를 아황산 수용액, 구연산 수용액, 증류수로 침지하여 건조 제품을 제조하고, 건조제품의 갈변도를 측정(measurement)하여 갈변 방지제의 效果를 평가하였다.
참고한 문헌
레포트 > 자연과학계열
식품가공, 식품가공학, 건조, 사과건조, 갈변, 갈변도, 색도, L값, a값, b값, 아황산, 구연산, 갈변방지제
식품가공학 및 실습 레포트입니다.
다. 증류수로 침지시킨 후 건조한 사과의 색도는 Table 3와 같고 전처리를 하지 않고 건조한 사과의 색도는 Table 4와 같다.
결과 및 고찰
순서
서론
사과 건조 제품 제조 및 갈변도 측정(measurement)
[식품가공학 및 실습] 사과 건조 제품 제조 및 갈변도 측정(measurement)
- 갈변도 측정(測定)
Table 1은 아황산(Na2SO3) 0.5% 수용액으로 침지시킨 후 건조시킨 사과의 색도이고, Table 2는 구연산(Citric acid) 1% 수용액으로 침지시킨 후 건조한 사과의 색도이다.
