현대의 연금술 : 식품 향미료의 사용
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작성일 23-09-08 00:02
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또한 향신료는 맛과 향기
뿐만 아닌 식품의 여러가지 색을 내는데도 첨가된다된다. 또한 향신료는 맛과 향기
설명
레포트/인문사회
향신료란 식품에 향기와 맛을 주는 향기있는 식물의 일부를 칭한다. Oleoresin
은 강한 향미를 지니고 있으며 보통 점액 형태나 고체 상태로 되어 있다 Oleoresin은 식
풀성 기름과 같은 용매에 거의 잘 녹는다.
- Oleoresin
Oleoresin은 향신료 중 비휘발성 constituent 과 농축, 추출된 essential Oil을 말한다. 예를 들어 페퍼민트 (Peppermint)는 1-Methanol constituent 으로 구분되며 캐러웨이는
d-carvone으로 구분된다된다. 또한 향신료는 맛과 향기 뿐만 아닌 식품의 여러가지 색을 내는데도 첨가... , 현대의 연금술 : 식품 향미료의 사용인문사회레포트 ,
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향신료란 식품에 향기와 맛을 주는 향기있는 식물의 일부를 칭한다. Oleoresin의 예…(생략(省略))
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다.
- Essential Oil and Essense
이들은 증류 과정에서 얻어진 향신료의 휘발성 부분으로써 여기에는 방향성 물질이 많
이 함유되어 있다 Essential Oil이나 Essense는 화학constituent 이나 향미를 주는 요소들로 구분
된다된다. 향신료에는 후추 (White / Black pepper),
캐러웨이 (Caraway), 나륵풀 (basil) 등이 포함된다된다.뿐만 아닌 식품의 여러가지 색을 내는데도 첨가...
향신료란 식품에 향기와 맛을 주는 향기있는 식물의 일부를 칭한다.
이러한 물질들의 향미료적 가치 때문에 이같은 물질들은 식품의 향미를 내는데
Blending이나 Formulating 과정을 거치지 않고 직접 사용된다된다.
