포도잼 제조
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작성일 23-07-05 23:11
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포도쨈레폿 , 포도잼 제조공학기술레포트 ,
과실 중에 함유되어 있는 펙틴이 과실 중의 유기산, 당에 의해 gel화되는 것을 이용하여 포도잼을 만드는 實驗(실험)을 적은 글입니다.
②포도의 60-65%의 설탕을 계량한다.
⇨ 스푼 테스트 결과
스푼으로 떠보고 흘려내려 보았을 때 흘러내리는 농도로 걸죽한 것을 알 수 있었다.
③포도를 냄비에 넣어 설탕 1/3을 가하여 약한 불로 가열한다.
⑥잼이 뜨거울 때 밀봉하면 살균하지 않아도 되지 되지만, 오랜 보존하려면 100℃에서 5-6분간 살균한 후 빨리 냉각 시킨다.
⑤완성된 잼을 80-90℃까지 냉각시키고 그 동안에 잼 표면의 기포를 한곳으로 모아 떠낸다. 설탕이 다 용해되면 나머지 1/3을 넣어 용해시키고, 다 녹으면 다시 마지막 1/3을 넣어 약간 센 불에서 끊이면서 계속 저어준다.
⇨ 컵 테스트 결과
포도쨈을 찬물에 떨어뜨려 보았을 때, 찬…(drop)
포도쨈레폿
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과실 중에 함유되어 있는 펙틴이 과실 중의 유기산, 당에 의해 gel화되는 것을 이용하여 포도잼을 만드는 실험을 적은 글입니다.
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다.포도잼 제조
5. 실험방법
①포도를 물 속에 넣어 흔들어서 이물질을 제거한 후 포도알맹이를 떼서 소쿠리에 담아 물기를 제거한다.
④컵 테스트, 스푼테스트, 온도계(104-105℃), 당도계로 당도를 검사하여 60-65%정도 되면 완성점으로 본다. 광구병 또는 캔에 기포가 들어가지 않도록 잼을 넣어 밀봉한다.
6. 실험결과
실험 결과는 컵 테스트와 스푼 테스트를 통해 간단히 알아보고, 당도계를 이용하여 당의 농도를 살펴보았다.
