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식품의 건조

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작성일 23-03-19 13:53

본문

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열풍 건조는 통풍식과 송풍식으로 나누어질 수 있다아

가．천일건조는 기후의 影響을 받으며 장기간의 건조시간이 필요하고 최종 수분함량의 조절이 어려운 문제점(問題點) 뿐만 아니라 건조 도중에 산화반응이나 광화학 반응 등으로 인하여 제품의 색깔이 변색되거나 영양 constituent 이 파괴되어 경제적인 손실이 발생한다(Somogyi와 Luh, 1983).

２. 건조의 목적

레포트 > 사회과학계열
나. 열풍건조(Hot air drier)
다.

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1. 식품의 건조 방법

식품의건조 식품건조 식품건조시품질변화 / (식품건조시 품질변화)

순서

설명
식품의 건조

３ 식품건조시 품질change(변화)
식품의건조 식품건조 식품건조시품질변화

식품의건조 식품건조 식품건조시품질alteration(변화) / (식품건조시 품질alteration(변화) )
식품을 망으로된 건조대나 tray에 얹어서 건조실에 넣어 열풍으로 건조시키는 방법으로, 식품의 종류나 상태에 따라서 열풍의 온도, 풍속, 풍향등을 알맞게 조절 해야 한다.

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