[식품학] 단백질의 변성에 대한 定義(정의), 요인, alteration(변화)
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작성일 23-05-29 16:00
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이와 같이 단백질의 성질이 가역적 change(변화)를 받아서 자연의 것과 다른 상태가 되는 것을 변성(denaturation)이라고 한다.
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다. 또 혈액은 혈관 중에서는 유동성을 띠고 있으나, 이것은 한번 체외로 나오면 즉시 응집되어 혈덩어리가 되며 다시 원래의 혈액상태로 되돌아가지 않는다.
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