[미생물학] 치즈 (Cheese)
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작성일 22-11-12 21:49
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레포트/자연과학
[미생물학] 치즈 (Cheese)
1. definition
2. history
3. 제조공정(cheddar cheese)
4. 치즈의 분류
5. Starter 편
전유, 탈지유, 크림, 버터밀크 등의 원료유를 유산균에 의해 발효시키고 rennet등의 응유효소를 가하여 응고시킨 후 유청(whey)을 제거한 다음 가열 또는 가압 등의 처리에 의해서 만들어진 신선한 응고물 또는 숙성시킨 식품을 말한다. 가공치즈는 이렇게 만들어진 자연치즈에 유제품을 혼합하고 첨가물을 가하여 유화한 것을 말한다.
3. 제조공정(cheddar cheese)
원유검사(accidity, fat, S.G.) → 살균(LTLT 65℃/30s) → cooling(30℃까지) → starter 첨가 → Rennet 첨가 → cutting → setting → stirring → whey off(유청 배제, 1/3-1/4) → cooking → whey off(전량) → cheddaring → 분쇄 → 가염(1-2% 소금) → moulding(성형) → 예비 압착 → clothing → 본 압착 → 숙성
4. 치즈의 분류
I. 제조 공정에 따른 대표적인 18가지의 치즈
• Brick cheese
• Neufchatel cheese
• Camembert cheese
• parmesan cheese
• Cheddar cheese
• Provolone cheese
• Cottage cheese
• Romano cheese
• Creame cheese
• Ro…(투비컨티뉴드 )
순서
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다.
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설명
치즈의 정의와 역사, 제조공정 및 분류에 대해서 간략히 요약정리한 자료입니다. , [미생물학] 치즈 (Cheese)자연과학레포트 ,
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치즈의 정의(定義)와 역사, 제조공정 및 분류에 상대하여 간략히 요약정리한 자료입니다. 각 국의 치즈 명칭은 cheese(영), formage(불), kase(독), formaggio(이), gueso(스페인)라고 부른다. 여러모로 도움이 되길 바라며, 다들 A+ 받으시길 바랍니다.
2. history
- 치즈의 기원은 알 수 없다. 여러모로 도움이 되길 바라며, 다들 A+ 받으시길 바랍니다.
- 우리나라에서는 1967년 임실에서 처음으로 제조되었다.
- 고대 그리스에 버드나무로 만든 바구니에 치즈를 넣어 숙성시켜 먹는 것을 formos라 부르는 말이 있다아 이 말이 forma → formage로 변형되었다가 오늘날의 formage(불)로 변형된 것 같다.
