[식품Engineering] 라면시장의 내역 분석
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작성일 23-08-29 19:37
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마. 수분함량을 5-7%대로 관리 방…(drop)
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[식품Engineering]라면시장의내역분석8
순서
[식품Engineering] 라면시장의 내역 분석
다. 용기면 : 즉석면류중 용기에 면을 넣고 별첨스프를 첨부한것
라. 개량숙면(생면) : 면발을 성형하고 찌거나 삶은 다음 밀봉
포장후 가열 살균하여 상온에서 장기 보존이 가능한 것.
마. 냉동면 : 냉동방식으로 순간냉동을 했다가 순간해동해서 먹을 수 있는 조리시간이 짧고 본래 맛을 가장 오래 재현할 수 있을 뿐만아니라 영하 18도 이하에서 장기간 보관이 가능한 것.
3. 라면의 특징
가. 인스턴트 식품으로 값싸고 편리한 대중식품이다.
레포트/공학기술
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Ⅰ. 라면의 속성 및 특징
1. 라면의 定義(정이)
국수를 증숙시킨 후 기름에 튀겨 만든 유탕면과 기름에 튀기지 않은 건면에 분말스프를 합친 것으로 보통 분말스프를 별첨하며 때로는 액체스프, 페이스트스프, 기타의 별첨으로 맛과 질을 보강한 것.
2. 라면의 유형
가. 건면(유탕면) : 기름에 튀긴면으로 대부분의 라면 포함
나. 호화건면 : 기름에 튀기지 않고 만든 면으로 증숙시킨 알파건면 (사리곰탕, 도토리 냉비빔면 등)
다.
나. 저장성이 좋아 비상식품으로 매우 합당하다.
라. 간편한 조리로 한끼 식사가 충족된다된다. 먹기전 끓이는 과정에서 살균되므로 위생적이다.
다.
