2012년 1학기 식품학 기말시험 point체크
페이지 정보
작성일 23-03-14 19:17
본문
Download : 20121기말_가정3_식품학.pdf
식품학,식품학기말,식품학기말시험,식품학시험,식품학핵심,방송대식품학,방통대,식품학예상문제
Download : 20121기말_가정3_식품학.pdf( 44 )
순서
방송통신 > 기말시험
2012년 1학기 식품학 기말시험 point체크
설명
제2장 탄수화물 제4장 단백질 제5장 비타민 및 무기질 제6장 식품의 색소 제7장 식품의 맛 component 제8장 식품의 냄새 component 제9장 식품의 독성 component 제10장 곡류 제11장 콩류 제12장 과일과 채소류 제13장 육류 제14장 어패류 제15장 난류 제16장 우유 및 유제품 제17장 식용유지 제18장 향신료 및 기호식품 - 각 장별 출제예상문제(해설포함)
제2장 탄수화물 제4장 단백질 제5장 비타민 및 무기질 제6장 식품의 색소 제7장 식품의 맛 성분 제8장 식품의 냄새 성분 제9장 식품의 독성 성분 제10장 곡류 제11장 콩류 제12장 과일과 채소류 제13장 육류 제14장 어패류 제15장 난류 제16장 우유 및 유제품 제17장 식용유지 제18장 향신료 및 기호식품 - 각 장별 출제예상문제(해설포함)
제1장 식품의 구성constituent 과 물 1. 식품의 구성constituent (1) 일반constituent ① 수분 ② 고형물: 유기질(조단백질, 조지방, 탄수화물(조섬유, 당질), 비타민) (2) 특수constituent : 색, 맛, 냄새constituent 2. 식품에서 물의 기능 ① 식품의 세포를 이루는 구성constituent ② 수용성 물질(당, 수용성염, 수용성비타민 등)을 용해하는 용매(진용액)로서 작용하여 진용액 상태를 이룸 ③ 전분, 단백질, 무기질, 비타민 등이 물이라는 분산매(유화액)에 흩어져서 콜로이드 상태 이룸 ④ 유중수적형의 유화액에서 분산질의 역할 ⑤ 수용성 영양소의 흡수 ․ 이동에 필요하고, 생체 내에서 대사의 중간산물이나 최종 산물을 이동하는 수송체(영양소와 대사산물) 역할 ⑥ 효소reaction response에서 물이 생성되거나 또는 효소reaction response에서 매개체 역할 ⑦ 생체를 구성하는 단백질과 무기질의 구조적 안정성에 중요한 역할 - 중략 -
다.
