[보고서] test(실험) 보고서3딸기잼제조
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작성일 23-10-13 15:07
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이번 實驗에 있어서는 이러한 과일 잼 중에서 특히 흔히 사용되고 있는 딸기 잼의 제조와 그 원리에 관련되어 알아보고자 實驗을 진행하였으며, 각 조별로 펙틴함량을 달리하여 實驗조건에 차이를 두고, Bostwick consistometer와 Adams consistometer를 사용하여 점도를 측정(測定) 하였고, 각각의 관능검…(drop)
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實驗보고서(3rd)
實驗タイトル : 딸기잼 제조
實驗일자 : 2008. 03. 21. ~ 2008. 04. 25.
실 험 자 : 학번 : 학과 : 식품工學과 조 : 이름 :
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1. 서 론
◈ 實驗배경(定義(정이)) 및 목적과일 잼은 과일을 설탕과 같이 형태가 없어질 정도로 끓여서 농축한 것이다. 그러나 원래의 잼이라 함은 과육 속의 프로토펙틴(protopectin)을 가열하였을 때 생기는 펙틴과 과일의 산과 첨가한 설탕이 상호 작용하여 응고된 것을 말한다.
