견과류와 과실 가공품의 종류, 특징, 효능, 식이요법, 섭취 방법, 면역력을 높이는 방법, 음식 총체적 조사분석
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작성일 23-10-04 07:08
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단백질 함량이 육류보다 더 많아 겨울철에 많이 먹으면 추위를 이겨내는데 도움이 된다 또한 호두에는 비타민B1과 비타민 E가 많이 들어있어 혈액순환을 돕고 피부와 모발에 골고루 영양을 준다.
①천연 음료 : 설탕만을 더한 과실즙이다.
레포트/생활전문
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( 견과류와 과실 가공품의 종류, 특징, 효능, 식이요법, 섭취 방법, 면역력을 높이는 방법, 음식 총체적 조사analysis )
목 차
1. 견과란?
2. 과실가공품
1. 견과란?단단하고 굳은 껍질과 깍정이에 1개의 종자만이 싸여 있는 나무열매의 총칭
(1)호두
견과류 중에서 껍질이 가장 단단하다. 과실 을 함수량 20~25%로 말리면 당, 유기산의 농도가 높아지고 저장성이 좋아진다. 이것은 물을 넣어 복원하는 것이 목적이 아니라, 말리는 동안에 과실의 ingredient을 바꿔 생과실과는 다른 맛을 내기 위한 것이 목적이다.③프루츠 젤리 : 섬유질을 뺀 과즙을 젤리화 한 것이다.
④농축 과즙 : 보통 과즙을 1/5정도로 농축한 음료이다.
④마멀레이드 : 팩틴 추출액, 설탕, 과즙에 얇게 썬 과실 껍질을 더해 조린 것이다. 또한 당분 외에 비타민B1과 비타민C가 많고 소화흡수도 잘된다
(3)잣
잣은 지방이 대부분을 차지하는 견과류로 체력이나 장의 움직임이 점점 둔화되는 갱년기에 좋은 식품이다.②과즙 음료 : 과즙 10~45%, 당도 12~14%, 유기산 0.3~0.4%가 함유된 음료이다
③넥타 : 과육 속에 펄프(연한 과육)가 많이 든 음료로, 점성이 크다.
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다. 업소용과 일반용이 있다아
