식품첨가물
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작성일 23-09-09 21:17
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② 독성 - 랫트 경구투여시 LD50은 1.895mg/kg, FAO/HWO 전문위…(생략(省略))
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,공학기술,레포트
레포트/공학기술
[교양]식품첨가물_인공색소,인공향,안정제
설명
다.[교양]식품첨가물_인공색소,인공향,안정제 , 식품첨가물공학기술레포트 ,
순서
인공색소와 인공향 및 향미증진제에 상대하여 작성했습니다.
2.종류
(1) 착색료
(가)Tar색소
<식용색소 적색3호 (Food red No.3, Erythrosine, C.I.No. 45,430)>
C20H6O5I4Na2∙H2O : 897.91
① 성질 - 적색~갈색의 알맹이 또는 분말로서 냄새가 없다.
인공색소와 인공향 및 향미증진제에 대해서 작성했습니다. 수용액은 대청적색을 나타내며 물에는 실온에서 8g/100ml, 알콜에는 2g/100ml가 녹는다. 열, 알칼리에 안정하나 수용액은 산에 의해 등적색의 침전을 형성하고 색을 잃는다.
II. 인공색소
1. 의의
인공색소에는 착색료, 발색제 등이 있따 천연재료 고유의 아름다운 색이 조리,가공 중에 변색,퇴색되는 경우 인공적으로 착색을 시켜 아름답게 하기 위해 사용되는 첨가물이 착색제이며, 발색제는 그 자체에 의해서는 착색이 되지 않으나 식품 중에 존재하는 유색 물질과 작용해서 색을 안정시키거나 선명하게 발색 또는 발색을 촉진하는 첨가물을 말한다. 수용액(1->100)의 pH는 6~9이다. 물, 글리세린, 에탄올, 프로필렌 글리콜에 녹고 에테르, 유지에 녹지 않는다. 일광∙H2O2에 퇴색되어 분해산물을 생성하며 내광성은 식용 적색 색소 중에서 가장 약하고 흡습성이 강하다.
