산업체 식단
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작성일 24-05-01 09:10
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산업체 식단
5. 1인 분량 및 각 component 조사
⇒ 배식은 교환단위수를 바탕으로 조리원의 철저한 교육하에 적당량 배식하도록 교육시킨다.
◆ 차조 : 주component은 탄수화물이지만 단백질과 지질함량도 손색이 없으며, 무기물과 비타민도 풍부하게 함유되어 있다아
차조는 아밀로오스 함량이 0~5%이고 대부분 아밀로팩틴으로 조성되어 있고 씨눈이 같이 식용되기 때문에 지질, 무기질, 섬유질 등이 많고 특히 비타민 B1 함량도 월등히 높다. 그러므로 이런 理論(이론)적인 교육을 사전에 알고 배식할 때 남성, 여성의 1인 분량을 음식의 양으로 조절하거나 특정한 음식의 양차이를 두게끔 하여 배식하도록 해야겠다.레포트/생활전문
설명
단체급식과 산업체 식단에 대해서 쓴 글입니다. 유일하게 여성이 남성보다 철분의 섭취량은 높다. 보통 산업체 급식이라함은 남,녀 가리지 않고 식단을 짜게 되는데 이것은 현실적으로 남 녀에 따른 식단을 짜기엔 불가능하기 때문일것이다
한국인 영양권장량을 비교해 볼 때 남성이 여성보다 에너지가 많고 자연히 신진대사에 관여하는 비타민 B복합체의 양이 높다.
◆ 감자뼈 : 돼지등뼈에는 단백질, 칼슘, 비타민 B1 등이 풍부하여 어린이들의 성장기 발육에 큰 도움이 되며, 남성들에겐 스태미너 음…(skip)
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단체급식과 산업체 식단에 관련되어 쓴 글입니다.
