[식품가공] 킬달법에 의한 단백질 정량
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작성일 24-03-24 13:31
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이때 H2SO4는 암모니아와 reaction(반응)하고 남을 정도로 과잉의 양을 가한다.NH3 + H2SO4 → (NH4)2SO4) 적정 : 남아있는 과잉…(To be continued )
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설명
실험과제/기타
다.
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[식품가공] 킬달법에 의한 단백질 정량
1.실험목적, , 2.실험재료, , 3.실험원리, , 4.실험방법, , 5.결론 및 고찰 , , , FileSize : 45K , [식품가공] 킬달법에 의한 단백질 정량기타실험과제 , 킬달법 단백질정량 분해증류중화적정 Kjeldahl법
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1. 實驗(실험)목적 : 단백질은 각종 아미노산으로 구성되어 있으며 그 분자 중에는 질소를 함유하고 있는 것이 단백질의 특징 중의 하나. 단백질 중의 질소함량은 식품의 종류에 따라 대체로 일정하므로 kjeldahl법을 이용하여 질소를 정량한 후 단백질량으로 환산하면 식품중의 단백 질량을 알 수 있다. 實驗(실험)재료 : Micro Kjeldahl 증류장치, 증류수, H2SO4, 분해촉진제, 시료, 뷰렛, 피펫, 지시약 (0.1% methyl red +0.1% methyl blue (동량), 비등석 등. . 實驗(실험)원리 ) 분해 : 식품 중의 단백질을 구성하고 있는 질소를 모두 황산암모늄의 형태로 바꿈. (N) + H2SO4 → (NH4)2SO4 + SO2 ↑ + CO2 ↑ + CO ↑ + H2O) 증류 : 과잉의 알칼리를 가하여 가열하면 황산암모늄 중의 질소는 암모니아(NH3)로 되어 식품 중의 다른 분해물과 분리된다 (NH4)2SO4 + 2NaOH → 2NH3 + Na2SO4 + 2H2O ) 중화 : 암모니아는 휘발성이 강하기 때문에 일정량의 산성물질(H2SO4)에 흡수시켜 질소의 형태를 다시 황산암모늄으로 바꾼다.
