[Hot] [가정학과] 조리과학 출석대체 마스터
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작성일 23-03-12 15:59
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Download : 20092c_조리과.pdf
제4장 곡류 中 밀가루 팽창제(p. 98-101)
제9장 육류 中 육류의 가열에 의한 變化(변화)(p. 215-219)
제4장 곡류 中 떡(p. 87-88)
■ 식품산업에서의 관능평가의 이용
[가정학과] 조리과학 출석대체 마스터
■ 관능평가의 의의 : 관능평가법이란 사람이 미각, 시각, 후각, 청각, 촉각 등의 감각을 이용하여 식품의 特性(특성)을 평가하는 방법으로, 식품과 물질의 特性(특성)이 오감으로 감지되는 반응을 측정(measurement), analysis(분석) 하는 과학의 한 분야. 식품을 먹는 것은 사람이기에 식품을 평가하는 데 가장 정확성을 기할 수 있는 여러 조건을 갖추어서 사람이 직접 관능 평가를 할 수밖에 없음.
제6장 지방 中 유지의 조리 特性(특성)(p. 140~152)
[가정학과] 조리과학 출석대체 마스터
제2장 관능평가(p. 35-52)
3. 원가절감 (원가를 낮춘 원료로 대체하였을 경우, 그 품질이 기존 제품에 손색이 없는지를 판단.)
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제6장 지방 中 유지의 산패(p. 152~154)
1. 신제품 개발
[목차]
가정학과 4학년 [가정학과] 조리과학 출석대체 마스터 총12페이지 / 교재 2, 4, 6, 8, 9장
[요약내용]
다.
설명
순서
가정학과 4학년 [가정학과] 조리과학 출석대체 마스터 총12페이지 / 교재 2, 4, 6, 8, 9장
★ 본 자료(출석대체 마스터)는 출석대체시험범위 내용을 요약 및 예상문제를 제작한 자료이며 내용점검, 마무리 문제점(問題點)검으로 활용하시면 좋습니다.
2. 기존 제품의 품질 改善
제2장 관능평가(p. 35-52)
레포트 > 자연과학계열
제8장 단백질 中 가열에 의한 단백질의 變化(변화)(p. 199-200)
■ 관능평가의 중요성 : 식품에 대한 관능평가는 식품의 特性(특성)을 측정(measurement)하고 이들 特性(특성)이 소비자의 기호도에 미치는 영향을 파악하여 소비자의 마음을 사로잡는 상품을 개발하는 데 중요한 역할을 한다. 관능평가는 식품 뿐 아니라, 화장품, 담배 EH는 색과 관련된 물품과 같이 사람의 주관적 감각을 통해 그 품질을 평가하는 경우에도 이용된다.
