단체급식소에서의 최근 식중독 상황조사_단계별 식중독의 대처방법
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작성일 23-04-30 07:22
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둘째, 소화기계 전염병은 2차감염이 이루어지는데 반해서 세균성 식중독은 1차감염만이 이루어진다. 셋째, 세균성 식중독은 소화기계 전염병보다 잠복기가 짧다. 그리고 소화기계 전염병은 대부분 발병 후 면역이 획득되나 세균성 식중독은 면역이 획득되지 않는 특징이 있다아
II. 본론
설명
2. 삭중독의 발생상황
단체급식소에서의 최근 식중독 상황조사_단계별 식중독의 대처방법
다. 일반적으로 잠복기는 침입 균량이 많을수록 짧으며 침입부위와 발병 병소가 가까울수록 짧다.
1) 발생 시기별
순서
3) 전처리 단계
1. 식중독의 定義(정의)
식중독이란, 소화기를 통하여 음식물과 관련되어 들어오는 인체에 유해한 미생물이나 유독한 물질에 의하여 일어나는 비교적 급격한 생리적 이상현상, 때로는 만성적인 축적에 의하여 일어나는 위장이나 건강상의 장애를 총칭한다. 이는 오염된 식품뿐만 아니라, 첨가물, 기구, 용기 및 포장 등에 의해서도 발생할 수 있다아
3) 섭취 장소별
식중독 단체급식소 단체급식관리 / (단체급식관리)
1. 대책 방안(方案)
2. 우리나라의 발생 내역
2) 병인 물질별
식중독 단체급식소 단체급식관리 / (단체급식관리)
5) 배식 단계
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4) 규모별
1. 식중독의 종류
첫째, 소화기계 전염병은 비교적 소량의 균으로서 발병되는데 반해서 세균성 식중독은 많은 양의 세균이나 세균이 생산한 독소에 의해서 발병된다된다.
III. 結論
4) 조리 단계
2) 검수 단계
I. 서론
식중독 단체급식소 단체급식관리
1) 구입 단계
일반적으로 식중독과 마찬가지로 식품과 함께 소화기관을 통하여 흡수되어 발병하더라도 콜레라, 이질, 장티푸스 등의 경구 급성 전염병과 기생충 질환, 영양 섭취불량 및 음식물을 기본으로 하여 발현되는 발암, 기타 물리적 자극등으로 유발되는 질환등은 식중독의 범위에서 제외된다된다. 앞서 말한 소화기계 전염병과 세균성 식중독과의 차이점을 살펴보면 다음과 같다.
